消防：消防是指在廚房工作過程中的火災隱患。廚房油煙管道及煙道清洗知識這也是物業(yè)和消防檢查的重中之重 。

　　容易引起火災的原因：

　　1，電路。 包括炮臺的電路、風機、凈化器等用電設(shè)備。設(shè)計時應充分考慮到環(huán)境熱度、位置、距火源間距等問題。很多是因為電線距火焰太近而提前老化引起電路問題。

　　2，油污燃燒。廚房的煙罩、脫排、近距離抽風管道、等不經(jīng)常清洗，粘附了很多食用油。這些油本身經(jīng)過熱火炙烤已經(jīng)變酸性，對人的身體有害。而且極容易在溫度高時發(fā)生油氣點燃，引起火災。有清洗行業(yè)調(diào)查顯示：飯店賓館火災事故原因，油氣燃燒占百分之60。

　　衛(wèi)生：這個問題在廚房中應該是引起社會廣泛關(guān)注的大問題。

　　一.油煙管道清洗

　　單位校園工廠食堂餐廳長期使用的油煙機，如果不經(jīng)常進行油煙清洗，會有很多油漬殘留在油煙機上和油煙管道表面，時間久了會形成油垢，如果不進行清洗或簡單清洗是處理不掉的，這樣會影響油煙機、油煙管道的使用，使油煙不易排除。

　　對油煙管道進行除油處理后，再做保養(yǎng)，使油煙氣流明顯好轉(zhuǎn)，并形成保護膜使油漬不易殘留在油煙管道表面。

　　二.油煙凈化器清洗

　　清潔人員需要是由掌握相關(guān)知識并具有豐富實踐經(jīng)驗的人員擔任，確保清潔后風機運轉(zhuǎn)正常。對于油煙凈化器清洗，提供內(nèi)置過濾網(wǎng)清洗。大多數(shù)的廚房排煙不暢，主要原因往往都是因為長時間沒有對油煙凈化器的內(nèi)置過濾網(wǎng)清洗，油污堵塞過濾網(wǎng)造成的，須擁有過濾網(wǎng)專用清洗設(shè)備。