現(xiàn)在的餐飲使我們生活中常見的，但是餐飲的衛(wèi)生健康是非常重要的。所以需要定期對(duì)其進(jìn)行清洗，尤其是排煙通道，要想清洗排煙通道就要對(duì)排煙設(shè)備基本結(jié)構(gòu)有所了解。

　　排油煙系統(tǒng)主要包括：排油煙罩、管道系統(tǒng)、防火噴淋裝置和風(fēng)機(jī)、油煙凈化器。

　　1.    排煙系統(tǒng)

　　排煙罩用來收集從烹妊中散發(fā)出來的物質(zhì)，這些物質(zhì)來自食物和熱處理過程，包含固 態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)等不同形態(tài)。幾乎所有的排煙罩都是用不銹鋼做的，其中油煙過濾器、分離器實(shí)際上都是火災(zāi)防范裝置。今天我們用的過濾器包括濾網(wǎng)、濾水器、干式過濾器三 種。過濾器能夠收集細(xì)微油污顆粒及蒸汽，但容易固體結(jié)垢，是這些過濾器的弱點(diǎn)。新的濾網(wǎng)式過濾器通過增大接觸面積，使其更具有吸收效果。過濾器需要一種過濾介質(zhì)來收集油 污。大部分過濾器都由不銹鋼或者鋁制成。

　　2.    管道系統(tǒng)

　　目前，排油煙系統(tǒng)管道呈現(xiàn)出不同形狀、大小、長(zhǎng)度的線路。大小和形狀通常由排氣量 決定，排氣量越大，管道越大。長(zhǎng)度和線路通常取決于廚房的形狀結(jié)構(gòu)及排氣口位置。所以，有些管道可能長(zhǎng)達(dá)50m，有些卻不到lm。管道的后一節(jié)通常由水平管道和垂直管道 連接而成。一個(gè)排油煙系統(tǒng)里，管道的尺寸（高、寬）通常在0.2~2m。

　　3.    風(fēng)機(jī)

　　風(fēng)機(jī)安裝在管道末端，通過風(fēng)機(jī)產(chǎn)生強(qiáng)大的負(fù)壓，將油煙氣體從廚房中吸出并排放至室 外。在風(fēng)機(jī)前端通常需要安裝過濾器，以減少油污對(duì)風(fēng)機(jī)及室外環(huán)境的影響。當(dāng)蒸汽、油脂、固體污染物通過排煙罩、管道、風(fēng)機(jī)時(shí)，都會(huì)沉積在這些組件表面，久而久之就形成油 污。根據(jù)烹調(diào)的類型和使用量，排油煙系統(tǒng)很短時(shí)間內(nèi)就會(huì)沉積大量油污，一年就能達(dá)到幾百公斤。

　　4.        油煙凈化器

　　防火型油煙凈化器適合中餐去除油煙的產(chǎn)品。它能解決過濾吸附控制技術(shù)因油煙重 力自流困難、阻力大的弱點(diǎn)，解決了機(jī)械法控制技術(shù)捕集效率低的不足。當(dāng)油煙穿過時(shí)，形成向反、向下方向的紊流，加大了接觸面，使積油 排出。